Есть такой сорт белого хлеба – тёртый калач. Выпекают его из очень круто замешанного теста, которое нужно долго разминать. “Hе тёрт, не мят, не будет калач”, – гласит народная пословица, что следует
понимать как “беды уму учат”.
Конечно, само слово “калач” нынче редко услышишь, но булочки из тёртого теста по-прежнему популярны. А в переносном смысле, тёртый калач – опытный, бывалый человек, которого на мякине не проведешь.
